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O colesterol é um composto a base de gordura que naturalmente faz parte de nosso corpo. Ele executa várias funções vitais importantes. O colesterol é necessário na estrutura das paredes que cercam as células do corpo e é a matéria-prima que é convertida em certos hormônios. O corpo produz todo o colesterol que o organismo precisa. O ser humano precisa só de uma pequena quantidade de gordura na dieta para produzir colesterol suficiente para a pessoa ser saudável.
A gordura e o colesterol que a pessoa come são absorvidos no intestino e são transportados ao fígado. A gordura é convertida no fígado em colesterol, e é liberado na corrente sangüínea. Há dois tipos principais de colesterol: a lipoproteína de baixa-densidade (LDL colesterol – o "colesterol ruim") e a lipoproteína de alta densidade (HDL colesterol - o "colesterol bom").
Níveis altos de LDL colesterol estão associados à aterosclerose que é o acúmulo depósitos gordurosos ricos em colesterol nas paredes das artérias. Isto pode estreitar ou entupir as artérias, reduzindo a velocidade ou interrompendo o fluxo de sangue aos órgãos vitais, especialmente o coração e o cérebro. A aterosclerose que afeta o coração é chamada de doença das artérias coronárias, e pode causar infarto do miocárdio (ataque cardíaco). Quando a aterosclerose entope as artérias que provêem sangue ao cérebro, pode causar um derrame cerebral (AVC) do tipo isquêmico.
Níveis altos de HDL colesterol (colesterol bom) protegem o organismo contra ataques do coração e derrame removendo o colesterol ruim das artérias e devolvendo-o ao fígado.
Logo abaixo seguem receitas para serem consumidas em ocasiões especiais, com baixo teor de gorduras saturadas e elevado teor de gorduras monoinsaturadas (que auxiliam no aumento do HDL). Façam bom aproveito!
Patê de abacate
Ao contrário do que muitos pensam ele possui um elevado teor de gordura monoinsaturada. É rico em triptofano, além de vitamina B6,ácido fólico, cobre, potássio, fibras que ajudam o corpo a converter o triptofano em serotonina, o hormônio do bem-estar.
Segue abaixo a receita:
4 abacates maduros
2 colheres de chá de páprica
2 colheres de chá de suco de limão (pode ser o limão siciliano)
4 fatias de torradas integrais (ou pão integral assado)
Modo de preparo: retire a polpa do abacate e amasse com um garfo. Acrescente a páprica e o suco de limão e misture bem. Sirva sobre as torradas ou pão integral.
Patê de berinjela assada
É um alimento rico
Segue abaixo a receita:
1 berinjela grande
1colher de sopa de gergelim
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
2 colheres de sopa de azeite extra – virgem
Suco de ½ limão
1g de sal (1 colher de café) ou de pimenta-do-reino.
Modo de preparo: Pré aqueça o forno a 200ºC. Fure a casca da berinjela com um garfo e coloque numa assadeira. Asse por cerca de 40 minutos, até que a polpa fique bem macia.Deixe esfriar. Corte a berinjela ao meio no comprimento, retire a polpa e coloque no processador. Junte o alho, o gergelim, e as especiarias, o azeite e o suco de limão. Bata até formar uma pasta homogênea
Sirva com torradas ou fatias de pão integral.
Dica: Escolha berinjelas firmes e brilhantes, pois estas possuem alto teor de vitaminas B6 e C do que as mais passadas. Todas as especiarias são encontradas nas feiras, prefira estas servidas a granel, por serem mais natural e terem menor teor de sódio.
Rendimento: 4- 6 porções.
Pasta de Favas com Cenoura
No cardápio das leguminosas encontramos: feijão (preto, manteiga, frade...), grão-de-bico, ervilhas, sojas, lentilhas e a fava. A fava é um alimento rico em proteínas vegetais (construtores), carboidratos (energéticos) e fibras, como as solúveis e insolúveis. Como vimos no fascículo passado as fibras demoram a mastigação e beneficiam a ensalivação, alongam a permanência do bolo alimentar no estômago e ritmam a sua passagem para o duodeno, fluidificam a bílis, modelam a absorção dos nutrientes a nível do intestino delgado, estimulam o desenvolvimento da flora intestinal favorável e regularizam o transito intestinal.
Segue abaixo a receita:
1 cenoura fatiada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 dentes de alho amassado
1 colher de chá de cominho moído
¼ de colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de coentro moído
1 pitada de pimenta em pó
11/2 xícara de favas (ou feijão branco) cozidas e escorridas
Suco de 1 limão
Modo de preparo: Cozinhe a cenoura até ficar macia. Enquanto isso aqueça o azeite junto com o alho e as especiarias (por no máximo 1 minuto). Junte as favas, o suco de limão e 2-3 colheres de sopa de água; deixe aquecer lentamente, mexendo sempre. Coloque a cenoura no processador com as favas. Processe até ficar homogênio, juntando um pouco mais de água se necessário.
Sirva com torradas ou fatias de pão integral.
Rendimento: 4- 6 porções.
Palitos de Aipo com Requeijão Light
O talo do aipo (salsão) é excelente para ser recheado com requeijão. Uma maçã, pêra ou pepino sem sementes e cortados ao meio também podem ser feitos. O aipo contêm fibras solúveis que auxiliam na redução da absorção do colesterol, e possuem traços de gorduras monoinsaturadas, que também auxiliam no aumento do HDL.
Segue abaixo a receita: 1 talo de aipo
1-2 colheres de sopa de requeijão Light
Modo de preparo: Corte o aipo em dois ou três pedaços, dependendo do comprimento. Espalhe o requeijão Light por toda a cavidade do talo e sirva em pedaços.
